【 イカの塩辛 】

イカ、特にイカの塩辛が大好物で、スーパーで買いものをするさいに、ついつい誘惑に駆られます。個人的には、メーカーの塩辛よりも、魚屋さんが自分の店で作ったイカの塩辛が好きなのですが、近所にもあった小さな魚屋さんが軒並み廃業し、自分で作るしか手が残っていません。

ネットでイカの塩辛の作り方をみてみると、自分でもやれそうなのですが、残念なのは今年はイカが不漁なのか、かたも小さく値も例年の1.5倍から2倍くらいしているので、なかなか手が出ません。

あともう一つイカの塩辛づくりに二の足を踏ませるのが、海洋汚染の問題です。重金属などの海洋汚染物質は、プランクトンから小魚やイカ類などを経て、大型の魚類、海棲哺乳類へと、食物連鎖を経て、濃縮されていきます。海洋汚染の専門論文によると、イカの肝臓(キモ)は、海洋汚染のモニタリングの格好の材料です。

ちなみに、イカの肝臓には、有機スズ化合物などの海洋汚染物質が、海水中の104～108倍もの濃度で、濃縮・蓄積しています。私には、この数字の解釈はできませんが、どうやら高濃度で蓄積されているようです。南半球では比較的汚染が少ないのに反し、北半球、特に日本近海で汚染が進んでいるのだそうです。

そうはいうものの、やはりイカの塩辛はおいしい。うーん、でもここまで分かっていて、イカの塩辛を食べるのは、ちょっと恐い。